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Hostal Aguirre. Histórico establecimiento situado en la comarca de Pamplona El Hostal Aguirre de Oricáin, llevó en Navarra la gastronomía a sus más altas cotas. En el triste panorama gastronómico de los años sesenta, pronto despuntó el Aguirre con una nueva manera de entender la cocina, basada en la meca gastronómica que era Francia, mezclada con la mejor cocina tradicional de aquí, donde destacaron sus verduras, foie, el salmón salvaje del Bidasoa o la Poularda al armagnac. Adelantó en medio siglo lo que hoy denominamos cocina de fusión, producto de primera calidad y de cercanía (kilómetro cero), aunando el gusto de la cocina francesa con la gastronomía local, con delicatessen y exquisiteces traídos del país vecino. Como fruto a la labor realizada durante toda su vida, la Academia Navarra de Gastronomía, le otorgó en 2014 el premio de Gastronomía en el palacio Condestable de Pamplona.A partir de la década de los sesenta en adelante, se convirtió en lugar de referencia, donde al calor de San Fermín y de otros eventos, frecuentaron el Aguirre grandes nombres del toreo, política, familia real, cine (el propio Balenciaga que llegó a ser amigo de la familia, le trajo a la mismísima Audrey Hepburm)Así le recordaran todos aquellos que gozaron en las mesas de este Sancta Sanctorum de la gastronomía navarra.