«Recomiendo este restaurante 100 %. Nos recibieron súper bien. Comimos con nuestra perra en una mesa vista río. Los camareros muy amables y atentos, se nota que le gusta su trabajo». «El sitio es chulísimo, el trato muy bueno, la comida también pero sin duda lo mejor, los postres, la tarta de queso, el tiramisú todos buenísimos». «Fantástica experiencia en todos los sentidos. Toda la comida estaba estupenda y en especial, el gorrín estaba perfecto. La ubicación, junto al río, todo un plus. Disfrutamos mucho la terraza con la calma del lugar”.
Estas y otras reseñas elogiosas aparecen vinculadas en Internet al bar-restaurante Zaldu, gestionado por una empresa de reciente creación asociada a ANEL y que expresa en su denominación toda una declaración de intenciones: «Sabor y Tradición Sociedad MicroCooperativa«.
Detrás de este proyecto de Economía Social se encuentran las brasileñas Sandra María Teles y Natiely Oliveira Teles. Ambas se han trasladado a Oroz-Betelu para hacer realidad sus sueños: ofrecer una rica y variada oferta gastronómica con base en el producto de temporada, la comida más tradicional de calidad (como el chuletón) a la que han añadido varias notas de color más propias de su país de origen (Brasil) como la feijoada, que ponen a disposición de los clientes todos los domingos.
No obstante, ponerse al frente de un antiguo molino harinero no resultó nada fácil. Por ello, en Sabor y Tradición apostaron claramente por el modelo cooperativo. «Visto con el tiempo, estamos muy felices de haber dado el paso y formar parte de la familia de ANEL”, confirmaron. En ese sentido, destacaron cómo una de las razones que explican las magníficas reseñas obtenidas por sus clientes el hecho de trabajar en una organización que pone el interés de las personas en el centro. «Sentirte valorada y, al mismo tiempo, trabajar en una iniciativa que sientes como tuya es un valor añadido incalculable«, confirmaron.
Actualmente, el local dispone de zona de bar, en la que se expone la maquinaria antigua del molino, restaurante con comedor, porche, terraza y aparcamiento. El Zaldu, que se encuentra en un marco privilegiado rodeado de bosques, destaca por su luz natural, además de conservar las paredes de piedra.
En cuanto a los proyectos de futuro, desde Sabor y Tradición S. MiCoop mencionaron la posibilidad de contar en breve con un página web. También están trabajando con casas rurales de la zona para ofrecer «visitas guiadas comunes» con el objetivo de animar el turismo para que «se coma y cene por la zona» durante todo el año y evitar la estacionalidad propia de la primavera y el verano.